Как производится вино Шерри ? На самом деле это не одно вино, а четыре разных вина, которые имеют одинаковую основу. Это Олоросо, Пало Кортадо, Фино и Амонтильядо. Шерри - это вино, обогащенное добавлением алкоголя. Настоящий херес производится в Эль-Хересе (на английском хересе и на французском xérès) - это широкий ассортимент испанских вин, который растет в андалузских городах. Вино хереса обычно употребляют в качестве закуски или дижестива, хотя его можно сочетать и с различными продуктами.

Вам также может быть интересно: Как производится вино: выдержка и выдержка

История Хереса

В течение 19-го века херес был освящен как вино всемирной известности, что быстро принесло имитацию и коммерциализацию поддельных вин, которые не производились в Марко-де-Херес. В 1910 году в Лондоне была основана Ассоциация грузоотправителей хереса, образованная британскими судовладельцами, заинтересованными в продвижении импорта и родового продвижения хереса. В настоящее время закон предусматривает, что 70 процентов этой базовой жидкости нужно использовать для изготовления изысканных вин и легких хересов, а остальные 20 процентов - для производства пахучих и других вин более низкого качества. Оставшуюся жидкость нужно перегонять, чтобы приготовить такие напитки, как, например, коньяк.

Делать Херес это искусство

Чтобы сделать эти вина, вы должны получить после сбора урожая их помол, прессование, ферментацию и продвижение, чтобы «цветок» появился в бочке, где он оставлен для отдыха: цветок - это грибок, который разворачивает слой, который предлагает Вина уникальных свойств. Это также защищает вас от кислорода.

Особенно в этом вине кислород не так уж плох; Наоборот, иногда искание, которое создает, ищется. Алкогольная сила крепленых вин определяет вино; в случае мелочи, бледно-золотистого цвета и миндоподобного аромата, и пахучих, оно должно составлять 15 объемов.

Желтое сусло немедленно вводят в резервуары из нержавеющей стали для ускорения ферментации, которая будет проходить при контролируемой температуре от 22 до 24 ° C.

Сорта хереса

EL fino - очень сухой и безалкогольный напиток. Здесь цветок предотвращает окисление жидкости. Для многих это идеальная закуска. Его употребляют при 8ºC, и он хорошо сочетается с морепродуктами, а также с типичными испанскими тапас.

" Oloroso " - темный херес, или, по крайней мере, больше, чем предыдущие, с ореховыми ароматами и тостами. У него более высокое содержание алкоголя, чем у "fino" или "amontillado", он употребляется вместе с мясом благодаря своему сильному вкусу при температуре 14 ° С

« Амонтильядо » на вкус как фундук и янтарь. Из-за сухого вкуса этот напиток является следствием двойного старения: один окислительный, а другой биологический. Он подается при 14 градусах, чтобы иметь всю свою силу. Хорошо сочетается с жирной рыбой.

" Palo Cortado ", имеет цитрусовые ноты. Он перезапускается со спиртом, чтобы устранить цветок и уступить место окислительной фазе, которая усилит особые свойства. Он берется при температуре 13 ° C и идеально подходит для сочетания с орехами.