Слово уксус происходит от латинского vinum acre или кислого вина. Уксус - это жидкость с кислым вкусом, получаемая в результате уксусной ферментации вина и яблок, в концентрации от 3 до 5% уксусной кислоты и воды. Натуральные уксусы также содержат небольшое количество винной и лимонной кислот.

История уксуса происходит из Италии во времена Римской империи, в которой гурман Апиций (современник императора Тиберия), автор самой старой кулинарной книги, известной в западной культуре, представляет рецепты кухни, в которых используйте уксус. Это фундаментальное дополнение для многих видов пищи, и мы представляем основные характеристики уксуса.

Вы также можете быть заинтересованы в: Как сделать уксус в домашних условиях

Разработка - метод Пастера

Для разработки уксуса в его более традиционной форме, называемой методом Орлеана, использовались бочки для производства вина, когда он был кислым. Этот процесс был необъяснимым до 1864 года, когда Л. Пастер подробно объяснил процесс разработки и стал называться методом Пастера.

Разработка - метод Шютценбаха

Метод Шютценбаха является более быстрым вариантом для приготовления уксуса и состоит из набора бочек, укладывающих их по уровням, и каждая из бочек должна иметь двойное перфорированное дно. Все бочки наполнены древесной щепой Лары, чтобы бактерии могли в них поселиться.

Винный уксус

Этот тип уксуса является наиболее распространенным из всех, помимо того, что он наиболее широко потребляется во всем мире. Это происходит из разных сортов вина, а иногда и не проходит классическую фазу созревания, которую мы комментировали ранее.

Белый уксус

Этот тип уксуса вырабатывается путем сбраживания чистого спирта из сахарного тростника. Уксус самого сильного типа из всех, поэтому он продается с добавлением воды до 10 или 5%. Его можно использовать в качестве заправки, но его основное назначение - выделить яркие цвета тканей.

Бальзамический уксус

Он характеризуется сильным ароматом, темными и сладкими ароматами, выдерживается не менее 12 лет (может достигать 40 и более лет) в деревянных бочках. Это широко используется для винегретов и может сопровождать фрукты, такие как земляника. Это также самый модный уксус сегодня.

Хересный уксус

Этот уксус изготавливается только из уксусной ферментации вина Хереса, вкус этого уксуса даже сильнее, чем у вина, он темно-красного цвета и идеально подходит для употребления в винегретах и ​​салатах. Его существование датируется первым веком после Христа.

Сидр или яблочный уксус

Он широко используется на кухнях северной Европы, для его приготовления входит спиртовое брожение яблочного сидра, подходит для салатов и винегретов.