Хотя консервная промышленность с преимуществами препарата, находящегося под научным контролем, приобрела в последние годы высокий уровень, многие предпочитают делать некоторые консервы в домашних условиях, даже если они не более чем простые джемы, фрукты в сиропе. или фруктовые соки и рыбные маринады. Если вы хотите сделать домашний консерв в домашних условиях, вы должны контролировать процесс с максимальной точностью. Важно помнить, что если консервы не разработаны строго, они могут быть вредными для здоровья.

Вы также можете быть заинтересованы в: Как сохранить продукты с сахаром

Общая информация об антисептиках

Антисептики парализуют развитие микробов, но мы можем использовать только следующие: соль, сахар, уксусная кислота, спирты и древесный дым.

Соль - самая старая, а также самая простая процедура, ограниченная мясом, рыбой, сало и некоторыми овощами, оливками и приправами. Соль действует путем извлечения из пищи, с которой контактирует влажность, благоприятная для развития микробов. Это антисептик, когда достаточно концентрированной 20% соли. Для консервации мяса соль обычно ассоциируется с сахаром, который предотвращает затвердение волокон, и селитрой в очень малых дозах, что сохраняет красный цвет. Иногда его действие также завершается курением или готовкой.

Хранить еду с сахаром

Сахар является антисептиком, если ему дают достаточную концентрацию 65% (джемы, желе, цукаты). В небольшом количестве способствует развитию определенных микробов и вызывает брожение или алкоголизацию.

Сохраняйте пищу уксусной кислотой.

Уксусная кислота в форме уксуса останавливает развитие микробов, если она достаточно кислая и богата алкоголем. Уксус заменяет воду, состоящую из фруктов или овощей, происходит «обмен», который разбавляет уксус до тех пор, пока концентрация во фруктах и ​​овощах и в уксусе не станет равной. Вот почему корнишоны обезвоживаются, заставляя их замачиваться в течение 24 часов в соли, прежде чем положить их в уксус, чтобы вода, которая их образует, не снижала кислотность и степень содержания спирта в уксусе.

Храните еду в алкоголе

Алкоголь обладает антисептическим действием при температуре 18 градусов, но, поскольку вода, содержащаяся в фруктах, попадает в спирт и снижает его градуировку (опять же «обмен»), вы должны употреблять алкоголь как минимум под 45 градусами будьте уверены, что он должен сохранить свою антисептическую силу.

Сохраняйте еду с дымом

Дым, используемый для сушки мяса, получается при медленном сгорании специальных дров. Производится креозот (смола), который укрепляет альбумин и делает его более устойчивым к разложению, а также кислый продукт (пирогенная кислота), который действует как антисептик. Но той смолы, которая пронизывает поверхность мяса, и той пиролиновой кислоты, было бы недостаточно в качестве антисептика, если мясо не было засолено перед копчением.