Бульон является одним из основных элементов кухни, и благодаря ему мы можем приготовить бесчисленное количество блюд, используя его в качестве основы. Приготовить хороший вкусный бульон с интенсивным вкусом можно, следуя некоторым рекомендациям и трюкам, но какие у нас есть альтернативы, когда мы готовим эту «основу» для наших разных рецептов? В .com мы объясняем, какие типы бульонов, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий при приготовлении блюд.

Вы также можете быть заинтересованы в: Как сделать отварной отвар

Белый фон

Белый фон, также известный как белый бульон, является, пожалуй, самым популярным и широко используемым в наших домах. Это бульон на основе овощей и мяса (телятина, курица) с полностью сырыми ингредиентами, которые готовятся в течение длительного периода времени, обычно от 3 до 5 часов, для получения очень интенсивного вкуса, который может служить Основа для приготовления различных блюд.

Обычно белый фон используется для приготовления кремов или пюре из овощей, соусов из овощей и разнообразных рагу с целью придания им большего вкуса.

Темный фон

Фон или темный бульон, хотя он не самый используемый на домашних кухнях, если это вариант, который часто используется в случае более профессиональных поваров. Это бульон, приготовленный из таких ингредиентов, как овощи и мясо, которые были предварительно приготовлены в духовке, поэтому в результате получается бульон темного цвета, который используется для приготовления соусов для мяса, супов и различных мясных блюд.,

Fumet или рыба фон

Фумет, также известный как рыбное дно, представляет собой бульон, приготовленный из морепродуктов (даже только с его оболочкой), шипов и морепродуктов, в сопровождении овощей и ароматических трав, чтобы получить концентрированную основу для приготовления различных блюд моря, например, соусы из морепродуктов, супы, блюда из риса и различные виды рыбы.

Как и на белом фоне, дым должен быть приготовлен в течение длительного периода времени, чтобы получить более концентрированный аромат.

консоме

Consomme - один из самых популярных видов бульонов в гастрономии. Это белый фон, который был обработан, чтобы выглядеть полностью прозрачным, прозрачным и без каких-либо пищевых отходов.

Для этого необходимо выполнить тот же процесс приготовления, что и для белого фона, но как только он станет теплым или холодным, добавьте пару яичных белков и варите полчаса на слабом огне, яичные белки Они помогут уловить все примеси. Тогда бульон должен быть прокрался, и в результате получится прозрачный и идеальный бульон.

концентраты

Концентраты - это другой тип бульона, который широко используется, особенно для тех людей, которые никогда не приправляют свои блюда типами кубиков обезвоженного бульона, продаваемых на рынке, но вместо этого хотят естественную альтернативу выделить вкус блюд.

Концентраты могут быть белого, темного или тусклого фона, и для них характерно то, что они сделаны с очень небольшим количеством воды, поэтому в результате получается очень интенсивная жидкость с небольшим вкусом, которая поможет придать нашим блюдам особый оттенок. Вы можете заморозить его в холодильнике или ведре и использовать в кубиках, чтобы добавить к каждому рецепту.