Соус определяется как смесь жидкой консистенции (которая может варьироваться от протертой текстуры до бульона), горячей или холодной, с основной целью сопровождения блюд. Его значение в гастрономии таково, что приготовление соусов считается одним из первых навыков, которым должен обладать повар.

В настоящее время существует несколько категорий для классификации соусов, которые варьируются в зависимости от температуры, содержания и вкуса соуса. Что было бы в гастрономии без наличия вкусных соусов, которые прекрасно сопровождают бесконечность блюд? Правда в том, что в настоящее время использование соусов полностью расширено и распространено во всех регионах нашей планеты.

Но так было не всегда, и траектория соуса, а также его развитие занимают огромное место в нашей хронологии, поэтому в этой статье мы широко говорим о происхождении соуса.

4 Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es 4

Происхождение и история сальсы

Первые признаки использования соусов на кухне мы находим их в эпоху Римской империи, и это не должно быть для нас странным, поскольку эта цивилизация характеризовалась своей страстью к гастрономии, которая явно пропиталась в районе Средиземноморья.

Во 2-м веке до нашей эры римский гастроном Маркус Гавиус Апиций задокументировал в гастрономической книге De re coquinaria соус, который использовался, известный как garum и сделанный из кишечника рыбы, маринованный в рассоле и ферментированный на солнце, наконец приправленный специями.

Соус в средние века

В период средневековья, который считается историческим периодом западной цивилизации, гастрономия не пользовалась сопровождением соусов.

В средневековые времена между пятым и пятнадцатым веками соусы были либо очень пряными, либо очень горько-сладкими, однако у них действительно был очень употребляемый соус, известный как зелень, которая была разновидностью сусла, которое не подвергалось последующей ферментации.

У средневековья был известный кулинарный писатель, известный как Tallevent, и да, это правда, что это упоминает производство соусов в книге под названием Le Viandier, однако, хотя соусы были приготовлены, как мы упоминали выше, они не пользовались вкусом или подходящая текстура.

Хотите научиться делать кисло-сладкий соус?

Подъем сальсы

В восемнадцатом веке и благодаря французской кухне соус начинает неостанавливаемый процесс утонченности, который приведет к приготовлению гораздо более сложных и ароматных соусов.

Мари-Антуан Карем (1784-1833) была одним из ведущих французских кулинарных исследователей и классифицировала соусы по 4 основным семействам, давайте посмотрим, какова была эта первоначальная классификация:

• Es ¿4 Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es Es! Это достигается темной смесью муки и жира, щедрым вкладом вина и говяжьего бульона. Обычно используется для сопровождения мяса.
• Velouté: Это прозрачный соус, который готовится либо из мясного бульона, либо из рыбного дыма, позже он соединяется с прозрачной смесью муки и жира. Что касается цвета соуса, это будет противоположность крайнему испанскому соусу.
• Allemande: Это относится к немецкому соусу, хотя, как ни странно, он также известен как парижский соус. Он похож на соус velouté, но содержит яичный желток и приправляется лимонными каплями. Посмотрите наш рецепт для велютного соуса.
• Бешамель: Широко известный соус бешамель характеризуется гораздо более густой консистенцией и изготавливается путем добавления молока к смеси муки и жира. Его происхождение - французское и итальянское, и особенно оно используется для сопровождения блюд, запеченных с пастой или овощами. Узнайте, как приготовить соус бешамель.

Мари-Антуан Карем назвала эти соусы «материнскими соусами», поскольку их можно было использовать для производства самых разнообразных соусов, а также иерархической системы приготовления соусов, известной как французская система соусов.,

Auguste Escoffier (1846-1935), который профессионально продвигал кулинарное искусство, позднее отвечал за пересмотр этой системы организации и является системой, пересмотренной Auguste Escoffier (которая немного отличается от системы, предложенной Мари-Антуан Карем) который в настоящее время преподается поварам.

Универсальные и традиционные соусы

Есть три соуса, которые известны как универсальные из-за их широкого присутствия и использования: томатный соус, бешамель или белый соус и майонез.

Однако во всей панораме мировой гастрономии мы находим соусы, которые стали настоящими традиционными элементами разных регионов, давайте рассмотрим несколько примеров ниже:

• Дижонская горчица, типичная для Франции.
• Соевый соус, родом из восточных регионов.
• Лахуа, из Боливии.
• Харисса, сделано в Марокко.
• Аджи, из Перу. учиться
• Красный соус чили, типичный для Мексики.
• Соус барбекю, англосаксонского происхождения. Научитесь готовить соус для барбекю.
• Пебре, типичный для Чили.
• Чимичурри, типичный для Аргентины.
• Гуасака, из Венесуэлы.
• Соус Карузо, типичный для Уругвая.

От происхождения к будущему сальсы

Термин «сальса» происходит от латинского «salsus», который является причастием глагола «sallere», значение которого состоит в том, чтобы употреблять соль. Это показывает нам, что первоначально соус задумывался как простой ароматизатор соли, а позже он включал в себя основные приправы соленого, пряного, кислого, сладкого или ароматического вкуса. В настоящее время сальса представляет собой максимальную степень утонченности в составе ароматов, и ее концепция явно отличается от концепции приправ и приправ.

В области фирменной кухни соус также испытывает эксперименты, настолько, что шеф-повар Ферран Адриа представил практически невесомый соус, который он назвал воздухом, применяя концепцию деконструкции в среде высокой кухни.

Также важно выделить в рамках нынешнего использования соусов важную роль, которую приобрели в качестве декоративного элемента блюда.

От происхождения сальсы до наших дней была разработана отличная траектория, которая позволила нам создать огромное разнообразие этих незаменимых компаньонов во множестве блюд, которые позволяют нам наслаждаться гастрономией уникальным способом.