Что такое вакуумная кулинария

Вы слышали о вакуумной кулинарии и не знаете, что это такое? Вы думаете, что невозможно приготовить упакованную еду ? С помощью этой статьи вы узнаете, что это возможно, и, кроме того, оно предполагает целый ряд преимуществ. И это потому, что эти приготовления обычно при низких температурах, поэтому мы получим идеальную текстуру, а не уменьшать нашу еду. Продолжайте читать, если хотите знать, что такое вакуумная кулинария, и уметь применять ее на практике.

Вы также можете быть заинтересованы: Каковы преимущества приготовления в вакууме?

начало

В начале вакуумная техника использовалась для сохранения продуктов питания, особенно в пищевой промышленности. Но в 1974 году главный шеф-повар Жорж Пралус начал проводить испытания, чтобы использовать его в качестве кулинарного метода, упаковывая сырую пищу, чтобы готовить ее в вакууме.

Исследования Pralus возникли из-за желания найти решение проблемы потери веса фуа-гра при его приготовлении, поскольку она была уменьшена вдвое. Основываясь на попытках, он достиг с помощью техники вакуумной кулинарии, что это деликатес было уменьшено только на 5%, и, кроме того, его качество и текстура были оптимальными.

Из чего он состоит?

Упаковка в вакууме - это процесс, с помощью которого мы помещаем еду в пакет без воздуха . Обычно это делается с помощью оборудования, необходимого для удаления воздуха из мешка, а затем запечатывания его с помощью термосварки.

Таким образом, вакуумная кулинария заключается в приготовлении пищи внутри пакета с использованием прецизионной упаковки, изготовленной точным автоматом TekVac. Эти приготовления, как правило, при низких температурах и с высокоточными печами.