Недавно из Соединенного Королевства поступили новости, касающиеся наличия в некоторых продаваемых там гамбургерах останков конского мяса и предположительно испанского происхождения. До того, как этот последний пункт подтвердился или нет, власти поспешили подтвердить, что в Испании Эти остатки были обнаружены, и, что самое важное, в любом случае это мошенничество с потребителем, поскольку конское мясо дешевле, чем говядина, но никогда не представляет пищевой риск. Здесь мы объясняем питательные свойства конины, очень интересного, но очень неизвестного мяса.

Вы также можете быть заинтересованы в: Как сохранить мясо

Производство конины

Употребление в пищу конины является наиболее распространенным во многих странах и очень полезно для здоровья, и это то, что мы собираемся объяснить в этой статье. Именно конина является большой неизвестностью, без сомнения, потребление этого мяса составляет меньшинство, хотя с точки зрения питательности имеет много преимуществ. Хотя прежде мы должны указать на экологический аспект, поскольку животные разводятся практически на открытом воздухе, без конюшни, свободно пасутся, что способствует поддержанию лугов лесистых местностей и следованию традиционным обычаям наших полей. Короче говоря, с этой точки зрения лошадь - это животное, которое позволяет восстановить баланс лугов и лесов нашей страны, и это делает его интересным животным для выздоровления.

Пищевые преимущества конины

Конское мясо имеет питательные свойства, которые заставляют нас думать, что это сокровище, которое оно содержит , оно содержит мало жира, если сравнивать его с остальной частью наиболее потребляемого мяса, меньше холестерина и меньше калорий, однако содержание белка в нем больше, чем из свинины или говядины, а также железа, которое помогает бороться с анемией. Кроме того, конина содержит магний и медь, но если это мясо чем-то выделяется, это связано с его высоким содержанием минералов, необходимым для нашего организма, потому что оно облегчает усвоение инсулина, например, полезно для иммунной системы, способствует заживлению ран, борется с усталостью, а также помогает усваивать белки.

Отмечено его умеренное потребление калорий, по сравнению с остальным мясом, из-за более низкого содержания жира (1 грамм / 100 грамм продукта). Частично из-за состава жира (мононенасыщенные жирные кислоты преобладают над полиненасыщенными жирными кислотами)

Вкус конины

Конина готовится так же, как и мясо телятины, но результат заметно различается, да, вкус несколько более сладкий из-за более высокого содержания гликогена. Те, кто попробовал это, находят это также более нежным и сочным и легким переварить. На визуальном уровне конская плоть темнее, в стиле оленя, зайца или страуса, но ее вкус особенный и зависит от возраста животного на момент смерти. Самым вкусным является то, что из кобылки, или potrillitos, потому что, когда они растут, их аромат становится сильнее.

Так что, если это доступно, питательно и без запаха, пробел в нашей ежедневной корзине может стать вопросом времени.

Виды разделки конины

• Филе : это изделие, которое ценится лучше и качественнее и достигает самой высокой цены.
• Поясница : очень длинный кусок, образованный длинной дорсальной или большой спинной мышцей. Очень ценится для жарки или густого филе.
• Вавилон : кусок хорошего качества, который расположен на передней стороне бедра. Используется в основном для филе.
• Бедро и бедро : хорошее качество, в основном для ягодичной мышцы. Это жесткое мясо, но хорошо для жаркого и приемлемо для стейков.
• Против : это одна из самых больших частей канала, расположенная на внешней части бедра. От него вы получаете раунд, который отделен от целого.
• Обложка : кусок, оцененный как отличный. Он образован мышцами, расположенными на внутренней стороне бедра, и представляет собой очень нежные и сочные стейки.
• Игла : включает мышечные фрагменты, которые покрывают первые пять спинных позвонков, хотя это не очень хорошо определено. Используется для нарезки филе среднего качества.
• Brazuelo : мышечная часть плеча. Приготовить это очень вкусно, так как оно дает богатые и желатиновые бульоны.
• Нижняя часть грудной клетки : включает несколько мышц нижней части грудной полости, опирающихся на грудину. Используется как мясо мехады.
• Morcillo или zancarrón : нижняя часть передней конечности. Он используется так же, как плечо, чтобы приготовить.
• Ребра лошади : это мышцы, которые опираются на ребра и используются для рагу.
• Юбка : она состоит из свисающих мышечных частей задней четверти. Он используется в качестве ингредиента в рагу.
• Конский хвост : для некоторых тушеных блюд, которые требуют приготовления с большим количеством воды. С этим, хорошие вина сделаны.

чаевые

• Возражение против потребления конского мяса обычно исходит от аристократов, которые считают животное домашним животным, поэтому они более полезны как верховая езда, чем как еда.